Ingrédients:

Pomelo

250 g

2

Difficulté :

Tartare de crabe aux suprêmes de pomelos

En plus de cette barquette, il vous faut : 220 g de crabe émietté, 7 tomates cerises confites, 1 bouquet de basilic, 1 poignées de pignons de pin, huile d’olive, sel, poivre.

Pour la décoration : prévoir 1 bouquet de ciboulette et 1 citrons verts !

1/ Dans une poêle à sec, faites griller les pignons de pin.

2/ Dans un saladier, mettez la chair de crabe et les suprêmes de pomelos.

3/ Préparez les tomates confites en brunoise (très finement émincées).

4/ Ajoutez alors dans le bol de préparation, les pignons torréfiés et les tomates en brunoise.

5/ Ajoutez le basilic ciselé, un bon filet d’huile, salez et poivrez.

6/ Mélangez bien le tartare en prenant soin à ne pas trop morceler les suprêmes de pomelos. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Placez au frais au minimum 1 heure.

7/ A l’aide d’un cercle à pâtisserie, moulez le tartare dans l’assiette de service afin de lui donner une belle forme de présentation.

8/ Habillez en plus votre assiette avec une feuille de basilic, de la ciboulette et un quart de citron vert.

 

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Valeur énergétique 152 KJ - 36 kcal
Matières grasses 0.1 g
dont acides gras saturés 0.03 g
Glucides 6.2 g
dont sucres 6.2 g
Fibres alimentaires 1.3 g
Protéines
0.8 g
Sel 0.007 g
% des AJR*

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